1)CCPが無いHACCPもある
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CCPを入れた工程表
1)CCPが無いHACCPもある
魚の切り身の製造工場では、原材料となる丸の魚、例えば冷凍の鮭を仕入れ、半解凍して70グラムの切り身にカットをし、解凍しないうちに急速凍結機に入れて完全凍結をし、真空パックにして、外装梱包をし、冷凍製品倉庫に入れる。この場合劇的に殺菌をする工程は無い。したがって、一般的概念に置けるCCPはないことになる、全ての工程をPP(PRP)で管理することになる。
こうなると、生食の製造では、金属探知器が無ければ本当の意味のCCPはないことになる。寿司、
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