- 低コストでの導入とHACCPの導入事例 - https://haccp.zenkaren.net -

70

有効塩素濃度と界面活性剤濃度と除菌時間の組み合わせ。

金属探知機なら、

金属異物が無いこと。

手順9:モニタリング方法を設定する(原則4)

CCPの管理基準で決められたことを、

何を使って、検査、測定するのか、

温度ならば温度計、食品の中心温度ならば肉中温度計、塩分ならば塩度計、時間ならばタイマー。

対象は、食品、油、コンベアスピードなど。

頻度、

調理後の中心温度:ロット毎、30分毎、1時間毎、等

手順10:改善措置の方法を設定する(原則5)

逸脱した場合、廃棄、やり直し、他の製品に回す、等を決める

[1]