有効塩素濃度と界面活性剤濃度と除菌時間の組み合わせ。
金属探知機なら、
金属異物が無いこと。
手順9:モニタリング方法を設定する(原則4)
CCPの管理基準で決められたことを、
何を使って、検査、測定するのか、
温度ならば温度計、食品の中心温度ならば肉中温度計、塩分ならば塩度計、時間ならばタイマー。
対象は、食品、油、コンベアスピードなど。
頻度、
調理後の中心温度:ロット毎、30分毎、1時間毎、等
手順10:改善措置の方法を設定する(原則5)
逸脱した場合、廃棄、やり直し、他の製品に回す、等を決める