手順１1：検証手順を設定する(原則6)
1)基本的に４タイプの検証
- 食品の検証→頻度は、毎日、毎週、毎月、ロット毎等
原材料、製品、半製品の細菌検査等 - 製造環境の検証頻度は、毎日、毎週、毎月等
清掃、洗浄のあとの拭き取り検査等
チェックリスト、記録を正しくつけているか
測定機器の精度、校正（計量器、温度計・・･） - クレーム、回収時の検証→頻度はその都度
- HACCP計画全体→頻度は半年ごと等
スタッフ、チーム、組織形態、運営方法、内部監査、検証の評価分析
新しいシステム（機能水、検査機器、カビ防止などの機器検討）
| 検証の要求事項（目的） | 方法 | 頻度 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 製造環境がきれいか（一般的衛生管理実施の効果があるか） | ふき取り検査が、許容水準内にあるか（例：毎週ATP検査検査） | 毎日、毎週、毎月等 |
| 2 | 製品が安全か | 細菌検査数が、許容水準内にあるか（例：毎日細菌迅速検査） | 毎日、毎週、毎月等 |
| 3 | クレーム、回収の原因 | 原因追跡 | その都度 |
| 4 | 食品安全体制が今のままでいいか | 一般的衛生管理とHACCPの実施、組織、コミュニケーション、マネジメント等に付いて総合検討 | 年（例：5、11月に検討会） |
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