「KPI」はキー・パフォーマンス・インディケーターで、HACCPでも必要なシステムだ。
例えば冷蔵庫の温度管理システムで、プラス4℃を超えたり、冷凍庫がマイナス20℃より上がるとアラームが鳴ったり、深夜ならセキュリティシステムと連動して警備会社や担当者の自宅に電話を入れたりする。
温度、湿度、時間等、機械的に測定出来るものは自動化出来るが、そうでないものでもKPIに出 来る。計測、あるいは計測器のように効果測定が出来るようになっていればいいのだ。
b)教育のKPI
ある工場では、経験レベルに応じた教育カリキュラムを組むだけでなく、その教育内容に付いて判っているかどうかを「アンケート」という形で筆記してもらうようにしている。そして結果を点数に変えて、どれだけ理解しているかを調べる。
具体的には「作業着はクリーニングに出して、清潔なものを着るように心がけていますか？」という質問に対して、
- いつも心がけている
- たまに忘れることがある
- よく忘れてしまう
- 汚れていても気にしない
と言った回答の中から選んでもらい、これを数値化する。
この方式はKPIになる。このアンケートをすることで、再教育、再認識が出来るという効果がある。
c)個人衛生に関するアンケート項目例（豆腐工場）
- Q1 作業着はクリーニングに出して、清潔なものを着るように心がけていますか？
- Q２ なぜ清潔な作業着を着ないといけないのか説明できますか？
- Q３ 作業着の袖は折ったり、丸めたりしていませんか？
- Q４ 作業着の内側に着る服に、ボタンや金具類のついた服を着ていませんか？
- Q５ 帽子・ネットをかぶる前に、中に髪の毛がついてないか確認していますか？
- Q６ 帽子やネットも洗濯して清潔なものを着るように心がけていますか？
- Q７ マスクは鼻が隠れるようにつけていますか？
- Q８ 帽子をつけた後に、鏡で髪の毛が出ていないか確認していますか？
- Q９ 爪は短く切ってあり、きれいですか？
- Q10 つけ爪やマニュキアはしていませんか？
- Q11 手･指・腕に傷がないか確認していますか？
- Q12 バンソウコウをした時、手袋をしていますか？
- Q13 香水をつけていますか？
- Q14 指輪、ピアス、時計など貴金属を外していますか？
- Q15 なぜ工場では、指輪、ピアスなど貴金属を外すのか説明できますか？
- Q16 ポケットにロッカーのカギ以外のものを入れていませんか？
- Q17 工場に土足のまま入っていませんか？
- Q18 トイレでは長靴を履き替えていますか？
- Q19 工場の外に出るときは、長靴を履き替えていますか？
- Q20 なぜ工場の外に出る時、長靴を履き替えるのか説明できますか？
- Q21 長靴は毎日洗ってきれいにしていますか？
- Q22 エアーダスターでは、10秒間立ち止まっていますか？
- Q23 エアーダスターを通る目的を説明できますか？
- Q24 更衣室で着替えた後、ローラーがけをしていますか？