ない。

72.雑役、必要な品物、機器：モップ、バケツ、箒などが、不適切な場所に置かれている、破損している、清潔にされていない。

また、科学的検査も行われている。例えば寿司の酢飯では「PH4.6以下(強)」という規制があり、 現場での簡易検査が行われる。

この監査は、予告無く行われる。そして監査結果はインターネットに公開される。

用語

よく使われる英文用語

audit	監査
CCP	Critical Control Point	重要管理点
CDC	Centers for Disease Contro1 and Prevention	米国疾病管理予防センター
CL	Critical Limit	管理基準
Codex委員会		FAO／WHOの合同食品規格委員会（国連内）
CP	Control Point	管埋点
FDA	Food and Drug Administration	米国食品医薬品局
FSIS	Food Safety and Inspection Service	米国農務省食品安全検査局
GMP	Good Manufacturing Practice	適性工場製造基準
GAP	Good Agricultural Practice	適性農畜産生産基準
HA	Hazard Analysis	危害分析
HACCP	Hazard Analysis and Critical Control Point	危害分析重要管理点
ISO	Internationa1 Organization for Standardization	国際標準化機構
ISO14001		国際環境管理規格
ISO9001		国際品質保証規格
ISO22000		食品安全マネジメントシステム
PC		ペストコントロール（防虫防鼠）
PL法		製造物責任法
PP(PRP)	Prerequisite Programs	一般的衛生管理、一般原則
OPRP	Operation Prerequisite Programs	重要な一般的衛生管理、一般原則
SOP	Standard Operating Procedure	標準作業基準書　衛生管理規定
SSOP	Sanitation Standard Operating Procedures	衛生標準作業手順書
USDA	United States Department of Agriculture	米国農務省
validation		検証、証明

用語の定義

• 管理：正しい手順に従って、基準が満たされている状態。
• 管理する：HACCPプランにおいて、設定された基準に従うことを確保し、維持するために全ての必要な処置を行うこと。
• 管理手段：食品の安全性に対する危害要因を防止または排除、もしくは許容出来るレベルに低減するために行うあらゆる行動。
• 改善処置：CCPにおけるモニタリングの結果が管理の喪失を示す時にとられるあらゆる行動。
• 重要管理点（CCP）：食品の安全性に対する危害要因を防止、排除、もしくは許容出来るレベルにまで低減するための管理に必須のステップ、場所。
• 逸脱：管理基準を満たしていない、あるいは外れていること。
• フローダイアグラム：食品の生産または製造に使用される一連の系統的な表示。