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• HACCP：食品の安全性にとって重要な危害要因を設定し、評価、管理するシステム。
• HACCPプラン：HACCPの原則に従い作成された文書。
• 危害要因：健康影響の原因となる可能性のある食品中の生物的、化学的または物理的因子、状態のこと。
• ハザード：危害と、危害要因。
• モニター、モニタリング：CCPや0PRPの適切性を評価する管理指標について、計画した観察または測定する行動。
• 段階（ステップ）：原材料を含む、一次生産から消費までのフードチェーンにおけるポイント、手順、取り扱いまたは段階。
• 妥当性確認：HACCPプランの内容が効果的であることの証拠を得ること。
• 検証：HACCPプランに従っていることを決定するために、モニタリングに加えて、方法、手順、試験および評価をすること。

参考図書、ビデオ、DVDなど

• メールマガジン「HACCPの導入方法」：解説を毎週少しずつ読みたい方：無料
• DVD「異物混入を防ごう毛髪対策編＜http://www.foodesign.net/phpdvdmouhatu.pdf ^[1]＞」PHP研究所
• 「乳製品業界のHACCP実践コース＜http://www.php.co.jp/seminar/?product=tra&code=FDE ^[2]＞」通信教育(PHP研究所)監修者割引価格申込用紙
• 「現場で役立つ食品工場ハンドブック　キーワード365」＜http://www.nissyoku.co.jp/kojocho/handbook/handbook.html ^[3]＞(07/7刊)
• DVD「食品衛生５０の基本」毎日１分間セミナー(06/12月発売)＜http://www.foodesign.net/1mindvdphp.pdf ^[4]＞
• 「HACCP現場アイデア55！」＜http://www.keiran-niku.co.jp/katohaccp.htm ^[5]＞(05/12)
• ビデオ「HACCP 実践教室：お金をかけず、現場主体で取り組む」(06年PHP研究所作成.加藤光夫監修)監修者割引価格＜http://www.foodesign.net/phpvideohaccp.pdf ^[6]＞