1)動線とゾーニングがなぜ必要か
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て、しかもこの側から従事者は入るしかない。つまり、清潔ゾーンを出たところがすぐに汚染ゾーンになってしまっているのだ。ここは天井が高く、隔壁もビニールカーテンでの仕切りも出来ない。

そこで、従事者の出入り口の前に「コ」の字のラインをペイントして、この外側で外靴を脱ぎ、内側に置いてある長靴を履き、粘着ローラーと手洗いをしてから入るようにした。簡易的なゾーニングでも十分にゾーニングの役割を果たすし、交叉汚染も減らせる。また、衛生管理に十分に注意しているという営業面での力も発揮する。

f)仕切方法のコストと機能比較
  仕切効果 見通し 変更の容易さ コスト
ハード隔壁

×

スライドドア

×

スイングドア

ビニールカーテン

衝立

チェーン

ライン

なし

 

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