3-2.HACCPの構築と製品の検証
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3-2.HACCPの構築と製品の検証

HACCPの構築を、シンプルに分かりやすくするために、小型のソーセージを製造している食品工場「ナチュラルウインナ」を例に解説する。

手順1:専門家チームを編成する

どんな組織でも同じだが、HACCPにおいても、チームの構成によって、計画がうまくいくかどうかが決まってくる。HACCPの場合は特に、運営をするのが現場なので、チームの編成によって運営が左右される。

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