手順３：食べ方、使用法について確認する
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原材料の安全性データ
| 豚肉 | 香料ミックス | 羊腸 | 水 | 包材 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 生物.化学.物理的特性 | 豚肉 | 塩、香辛料 | 羊腸 | 水 | プラスチックフィルム |
| 配合材料と添加物の組成 | 無し | 無し | 塩 | 塩素注入による殺菌 | 無し |
| 由来 | 神奈川の養豚家グループ「木曜会」から（資料別添） |
国産自然塩、香辛料はインド、インドネシアなど、詳細別添 |
ニュージーランド産 |
公共市水 |
○○化学製 |
| 製造方法 |
養豚家→神奈川食肉で屠畜、カット肉、トリミング |
1Kg,アルミパック |
屠畜、洗浄後、塩漬け、冷蔵 |
公共市水 |
メーカーの仕様書添付 |
| 包装及び配送方法 | プラスチックコンテナ入り、自社冷蔵車での引き取り | 20kg/袋配送方法を入れる |
プラスチックコンテナ入り |
公共市水 |
プラスチックフィルム外包後の段ボール梱包 |
| 保管条件及びシェルフライフ | 冷蔵保管、屠畜後４日以内を使用 | 常温保管パッケージ後１ヶ月以内に使用 |
パッケージ後○日以内に使用 |
水道管より直接製氷機 |
無し |
| 使用又は加工前の準備及び又は取り扱い | 中心温度4℃以下を計量時に記録、異物混入の無いこと |
交差汚染しないこと |
水戻し時の異物混入がないこと |
異物混入目視検査 |
異物と埃の付着が無いこと |
| 合否判定基準又は仕様書 | 「木曜会」農家の生産記録、神奈川食肉のHACCP記録 | レシピ ミックス履歴 |
商社経由の仕様書 |
保健所基準に準ずる |
メーカー仕様書 |
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