2-5.12ヶ月構築計画事例
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れはサニテーションの強化で対応したらいい。

費用をかけず、工夫をして、現在の施設設備を使って対応させることが出来る。そして、大改造の時には、最初から衛生管理をしやすくした工場、つまり、汚れにくく、清掃洗浄しやすい工場を考えたらいい。

2-5.12ヶ月構築計画事例

  構築項目 内容   構築項目 内容
1月 準備、宣言と工場図面作成 実施する方針を明確にする文書、記録、PDCA方式の確認 7月 衛生教育訓練計画 個人衛生
2月 工程図作成
責任と権限
製造工程を明確に責任と権限、コミュニケーション 8月 原材料と製品の特性 製品のデータを整理する
3月 動線とゾーニング調査 交差汚染、製造の問題点を出す 9月 危害分析CCP、PP(PRP)、OPRP 各工程毎の危害(危険性)を出す危害を防止する方法を出す
4月 工場の改善実施マネジメントレビュー 改善できないところは計画を 10月 検証計画 安全になっているかを検査証明する
5月 清掃、洗浄、メンテナンス防虫防鼠計画 工場内を清潔にする 11月 トレーサビリティ回収 製品と使った原材料がわかるように回収になった場合の対応
6月 購入した資材の取り扱い 食材、食品を安全に扱う 12月 内部監査、全体計画の検証 内部監査プログラム計画全体の検証
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