目次-2
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- 5)床は何処でも汚染ゾーン（29）
- 6)外からの汚染を中に入れないためにキャスターを区別する（29）
- 7)従事者のゾーン間の移動（30）
- 8)動線とゾーニングの改善事例（30）
- 9)製造動線の短縮化による安全と効率（30）
- 10)ボトルネックを無くすことで、コストダウンと安全性アップを実現（32）
- 11)従事者の動線改善で毛髪混入を改善した寿司シャリ玉製造工場（32）
- 12)取っ手を触らないように改善する（33）
- 3-1-4.食品と資材を衛生的に取り扱う（33）
- 1)原材料の検収と保管（33）
- 2)薬剤、化学物質の安全管理（35）
- 3-1-5.化学薬品（洗浄剤、漂白剤、オイル、錆止め）の保管（36）
- 3-1-6.ユーティリティ(水,動力源,空調)の安全・安定供給（36）
- 1)安全な水の供給（36）
- 2)一般的に水は、水道水、地下水のどちらかあるいは両方を併用している。（36）
- 3)地下水の汚染事例（37）
- 4)チラー水の供給（37）
- 3-1-7.清掃洗浄メンテナンスをやりやすくする（37）
- 1)大掃除（37）
- 2)清掃不要の工場にする（38）
- 3)危険物除去変更修理（39）
- 4)必要なものを3つに分けて置く（39）
- 5)隅に汚染源を作らないレイアウト（39）
- 3-1-8.頻度を決めて確実に清掃洗浄メンテナンスを実施し効果を検証（40）
- 1)清掃洗浄の頻度を決める（40）
- 2)食品機械の洗浄とメンテナンス（41）
- 3)泡洗浄（41）
- 4)乾燥（42）
- 5)カビ対策（42）
- 6)結露からの危害（43）
- 7)メンテナンス（44）
- 8)ふき取り検査を始める（44）
- 9)学生アルバイトの検証（46）
- 10)遊軍検証員（46）
- 11)さいころを転がして検証（46）
- 3-1.9.廃棄物、排水で汚染しないようにする（46）
- 3-1-10.防虫防鼠(侵入と内部発生を防ぐ)（47）
- 1)薬剤、化学物質を使わない防虫（47）
- 2)入出荷口でのシステム（47）
- 3)気圧差（47）
- 4)捕獲とモニタリングの使い分け（48）
- 5)樹木、ハーブ、ニーム（48）
- 3-1-11.個人衛生の設備と方法、ルール（48）
- 1)毛髪の抜け替わり（48）
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