低コストでの導入とHACCPの導入事例

もしれない。

3-3-6.自分の工場内だけで安全は確保出来ない

取引先と一体になって安全を確保する仕組みを作る

サプライヤーの監査

食品工場では、自社の安全衛生体制を構築しつつも、サプライヤーからの原材料由来の問題が起こってしまえば、せっかくの活動も無駄になってしまう。その為、サプライヤーのチェック、監査をどのようにしたらよいか、効果的な方法を模索している。

サプライヤーの監査は、検査組織などに委託する方法と、自社で直接行なう方法がある。大手のフードサービスや流通では、検査組織に委託する方法が多いようだ。検査組織に委託する場合、年に一回といった定期的監査の場合と、問題があった場合に監査に入る方法がある。

検査組織が監査に入る場合、拭き取り検査、細菌検査を行ない、実際の数値がどのようになっているか、科学的な検査をすることが出来る。しかし、検査の結果が悪い場合、どこにその原因があるのかを特定したり、どのように改善したらよいのかといった、コンサルティング部分まで突っ込むことが出来る組織はあまり多くないようだ。

3-3-7.教育の仕組みを作って実施

1)教育訓練の方法

専門的知識を有する人材の育成又は確保

従業員の教育のための取り組み