手順8:管理基準を設定する(原則3)
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OPRPを入れた総括表

 

手順8:管理基準を設定する(原則3)

CCPを決めたら、その基準を決める。

例えば、温度と時間、

75〜85℃。

72度達温。

72℃で1分間。

カット野菜などの洗浄殺菌の数値なら、

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